PEF等离子处理的基本原理和典型模型，赢咖7等离子体清洗机介绍
文章导读：PEF等离子处理是基于高压脉冲电场的生物效应，利用高电压技术的手段，解决食品加工领域突出问题的一种处理方式，是高电压技术与生物科学技术和食品领域的交叉。那么，PEF等离子处理的技术特点是什么呢？接下来就介绍一下其基本原理和典型模型。赢咖7等离子体清洗机介绍。
PEF等离子处理是基于高压脉冲电场的生物效应，利用高电压技术的手段，解决食品加工领域突出问题的一种处理方式，是高电压技术与生物科学技术和食品领域的交叉。那么，PEF等离子处理的技术特点是什么呢？接下来就介绍一下其基本原理和典型模型。赢咖7介绍。
1.基本原理
PEF等离子处理具有很好的杀jun效果，但有关杀jun机理的研究尚不成熟。主流观点认为，PEF的作用主要集中在脉冲电场对细胞膜的影响上。其主要过程可分为跨膜电位形成、细胞膜极化和细胞膜击穿。首先，细胞受到外部施加电场作用时，会在细胞两侧形成一个电位差，即跨膜电位。其幅值公式为TMP=κ·E·rcos(∮)。
其中，r为细胞外径；E为外加电场强度；k为形状参数(由细胞形状决定，对于球状细胞来说k=1.5)；∮为电场与所选取细胞对称轴夹角。电崩解模型和电穿孔模型为当前关于PEF sha菌机理假说的主流观点。
1) 电崩解模型
该模型将微生物的细胞膜看成电学上一个注满电解质的电容器。未加电场 时，细胞膜两边电位差很小，当外加电场作用时，细胞膜两侧将形成跨膜电位差，跨膜电位差与外加电场强度以及细胞直径呈正相关性。随着外加电场强度 增加，跨膜电位差也逐渐增加，细胞膜厚度逐渐减少。当增加到临界崩解电位差时，细胞膜开始崩解，细胞膜上出现孔，电崩解是可逆的，若外加场强作用时间较短，孔面积较小，外加场强作用撤去后，孔将逐渐消失，但当细胞膜长时间地处于高于临界电场强度的作用下时，细胞膜上将出现大面积的崩解，使原本可逆的崩解逆转成不可逆，进而导致细胞的死亡。
2) 电穿孔模型
在高压脉冲电场作用下，微生物细胞膜上的双磷脂层和蛋白质暂时变得不稳定，压缩并形成小孔，通透性增加，水或其他离子等小分子透过细胞膜进入细胞内，导致细胞的体积膨胀，并zui终使得细胞膜破裂，细胞内物质外漏，细胞死亡，整个过程如下图所示：
PEF等离子处理具有很好的杀jun效果，但有关杀jun机理的研究尚不成熟。主流观点认为，PEF的作用主要集中在脉冲电场对细胞膜的影响上。其主要过程可分为跨膜电位形成、细胞膜极化和细胞膜击穿。首先，细胞受到外部施加电场作用时，会在细胞两侧形成一个电位差，即跨膜电位。其幅值公式为TMP=κ·E·rcos(∮)。
其中，r为细胞外径；E为外加电场强度；k为形状参数(由细胞形状决定，对于球状细胞来说k=1.5)；∮为电场与所选取细胞对称轴夹角。电崩解模型和电穿孔模型为当前关于PEF sha菌机理假说的主流观点。
该模型将微生物的细胞膜看成电学上一个注满电解质的电容器。未加电场 时，细胞膜两边电位差很小，当外加电场作用时，细胞膜两侧将形成跨膜电位差，跨膜电位差与外加电场强度以及细胞直径呈正相关性。随着外加电场强度 增加，跨膜电位差也逐渐增加，细胞膜厚度逐渐减少。当增加到临界崩解电位差时，细胞膜开始崩解，细胞膜上出现孔，电崩解是可逆的，若外加场强作用时间较短，孔面积较小，外加场强作用撤去后，孔将逐渐消失，但当细胞膜长时间地处于高于临界电场强度的作用下时，细胞膜上将出现大面积的崩解，使原本可逆的崩解逆转成不可逆，进而导致细胞的死亡。
2) 电穿孔模型
在高压脉冲电场作用下，微生物细胞膜上的双磷脂层和蛋白质暂时变得不稳定，压缩并形成小孔，通透性增加，水或其他离子等小分子透过细胞膜进入细胞内，导致细胞的体积膨胀，并zui终使得细胞膜破裂，细胞内物质外漏，细胞死亡，整个过程如下图所示：
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